Lykkelig enkel å dyrke, denne gourmetgrønnen vil overvintre for å pynte på bordet ditt ved starten av sesongen.
-
Plant mache om høsten for bruk tidlig på våren. Foto/Illustrasjon: Janet Jemmott
-
Disse fullvoksne rosettene kommer fra storfrøede mâche-varianter. Foto/Illustrasjon: Janet Jemmott
-
Mâchefrø kan samles på slutten av våren og lagres for gjenplanting når kjølig vær kommer tilbake. Foto/Illustrasjon: Janet Jemmott
-
Foto/Illustrasjon: Janet Jemmott
-
Foto/Illustrasjon: Janet Jemmott
Da jeg var barn, feiret familien vår årets første hagesalat med nøtteaktige, mørkegrønne rosetter som vi kalte Lammesalat. Da fikk min mor frøene sendt fra Tyskland. I disse dager deler jeg min kjærlighet til de tykke smaragdbladene hele vinteren med mannen min, som kaller dem lammesalat. Han vokste opp i Frankrike, hvor denne ydmyke ugressen med sin høye gourmetstatus pryder både bistromenyer og markeder.
| Kilder for lammesalat Hvis du har problemer med å finne machefrø på disse eller andre nettsteder, prøv å søke etter maissalat eller til og med grønt. Kokkens hage Johnnys utvalgte frø Ornamental spiselig |
La mâche ble funnet viltvoksende i kornåkre i Europa, og var en gang tilgjengelig bare tidlig på våren. Kommersielle drivhus i Europa leverer nå forbedrede kultivarer året rundt. I Nord-Amerika kalles denne lettdyrkede grønne noen ganger maissalat eller lammesalat.
Mâche har en delikat smak, som ligner en nøtteaktig, konsentrert smørhodesalat. Bladene gir en næringsrik boost av vitaminer og mineraler, spesielt jern. Mâche produserer attraktiv og velsmakende mat på en tid da lite annet er tilgjengelig, og er en hardfør overlevende, som krever lite pleie og forblir fri for skadedyr og sykdommer.
Velg mellom små- eller storfrøede varianter
Rundt 60 varianter av mache er utviklet fra den opprinnelige ville planten, med forskjeller i bladstørrelse, form og smak. Av disse er bare noen få tilgjengelige i Nord-Amerika, og faller inn i to kategorier: storfrøede og småfrøede.
| Små frøede varianter har mer smak enn de større frøede variantene, og dyrkes best om vinteren. | Storfrøede sorter er svært produktive planter som er motstandsdyktige mot varme. Dette er fullvoksne rosetter. | |
De storfrøede variantene produserer 4- til 8-tommers rosetter, med en lysegrønn farge, og smale, langstrakte, skjeformede blader. Svært produktive kultivarer som er lett å høste med stor frø inkluderer 'Grosse Graine', 'Piedmont' og 'Valgros'.
De småfrøede variantene produserer planter 2 til 5 tommer i diameter, med rundere og mørkere grønne blader. Selv om det er mer kresne å plukke og rengjøre, er småfrøvalg som 'Coquille de Louviers', 'D'Etampes' eller 'Verte de Cambrai' definitivt mer smakfulle. Generelt motstår store frøtyper varme bedre; småfrøede typer foretrekker kjølige, fuktige forhold, og gjør seg best når de dyrkes bare om vinteren.
Så frø rundt Labor Day
Som mange ugress vokser mâche kraftig i nesten hvilken som helst jord, selv om den vil produsere mer løvverk med tilsetning av nitrogenrik kompost eller gjødsel. Her i Pacific Northwest sår jeg vanligvis frøene kort tid etter Labor Day-helgen. Noen frøkataloger anbefaler å plante om våren og deretter sette avstand mellom såingene gjennom sommeren for en kontinuerlig høsting. Jeg opplever imidlertid at frøene spirer dårlig og boltrer seg raskt i varmt vær. Ideelt sett bør frø plantes etter midten av august, når temperaturen begynner å synke, og før slutten av september.
| Denne unge sengen av mache startet i september og vokser litt om høsten, men vil være rikelig tidlig på våren. |
Mâche er bemerkelsesverdig hardfør. De eneste gartnere som må gi avkall på denne vintergodbiten er de som bor i soner der kvikksølvet synker under 5°F. En kald ramme eller mulching med halm eller bargrener kan gi betydelig beskyttelse i kaldere klima. Alternativt kan gartnere med kaldt klima nyte en sen våravling fra frø plantet så snart jorden kan bearbeides, på senvinteren.
For å plante i rader, så tre eller fire frø per tomme, 1⁄4 tomme dypt, med radene omtrent 10 tommer fra hverandre. Hold jorda fuktig, til høstværet tar over dette gjøremålet.
Jeg foretrekker å plante i blokker, som ofte dekker flere tomme bed, ettersom mâche er en utmerket grønngjødsel og jordforbedringsmiddel hvis du snur under det som er igjen etter innhøstingen. Jeg sender frøene på jordoverflaten, tamper jorda med en rive eller presser sengen flat med et brett (et jevnt bed letter høsting), og dekker med et sparsomt lag høy. Tynning er ikke nødvendig, men kan bety forskjellen mellom en 3-tommers og en 6-tommers rosett.
Høst blader eller rosetter
Robust vekst under gode forhold gir meg den første bollen med machetynninger i slutten av oktober. I hagen min, i British Columbia, når plantene sin toppstørrelse og smak i februar og mars. For å høste, tar jeg tak i planten og kutter nær basen for hele rosetter, eller en tomme eller to høyere for klipp-og-kom-igjen-blader. Mâche oppbevares godt i opptil to uker i en plastpose i kjøleskapet. Vask den rett før servering.
| Tynning av unge planter gagner de som blir igjen, og legger samtidig saftige greener på bordet. | Samle frø fra macheplantene dine når varmen på senvåren kommer. Både store og små frø er vist her. | |
Blader kan plukkes langt inn i april, når plantene bolter seg til frø; de forblir møre, uten antydning til bitterhet eller krydder. Når plantene er modne, rister jeg blomsterstilkene ned i en papirpose og har ingen problemer med å samle rikelig med neste års frø. En lett hakking snur deretter de resterende stilkene og stilkene ned i jorden som grønngjødsel.
| Mâche på kjøkkenet Purister (og jeg er en av dem) vil hevde at mâche smaker best rett i hagen, eller kledd med litt mer enn en lett skvett olivenolje og en skvis sitron. Noen ganger serverer jeg dem også på en enkel måtesalat med sopp og rødløk. Tradisjonelt foretrekker imidlertid franskmennenela mache med kokte rødbeter og valnøtter. Uansett hva du foretrekker, når du først har prøvd det, vil denne lettdyrkede gourmetgrønnsaken bli en velkommen gjenganger i vinterhagen din. |
av Ingrid Bauer
februar 2000
fra nummer 25
